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通潤堂阿膠簡(jiǎn)析阿膠的歷史

更新時(shí)間：2020-05-13 09:56:03 瀏覽量：292

近些年，阿膠市場(chǎng)很是火爆，很多人都在吹捧阿膠的作用，今天通潤堂小編就帶大家分析一下阿膠，希望伙伴們有所收獲。

阿膠是由驢皮制成的。然而，以前在中原地區(qū)沒有驢。它是漢代張謙出使西域時(shí)傳入中原地區(qū)的。被寫于戰(zhàn)國時(shí)期。鹿皮、、馬皮、牛皮、鼠皮、魚皮、犀牛皮等。因此，驢皮不是一種特殊的原料，不需要“神化”。

優(yōu)質(zhì)阿膠有明膠的香味。

第一次品嘗阿膠，你會(huì)覺得它有一種奇怪的味道。事實(shí)上，魚腥味來自23種揮發(fā)性堿性物質(zhì)，它們會(huì)隨著阿膠的年份而變化。俗話說，“人參要新，阿膠要舊”。中醫(yī)認(rèn)為新制成的阿膠總是有一定的火毒性，這種“火毒性”可能與阿膠中揮發(fā)性堿性物質(zhì)的含量有關(guān)。

揮發(fā)性堿性物質(zhì)在食品標(biāo)準(zhǔn)中也被稱為揮發(fā)性堿性氮。它們通常用于測(cè)量富含蛋白質(zhì)的食品的新鮮度，也是水產(chǎn)品、肉類、雞蛋和世界上其他食品的常用新鮮度指示器。揮發(fā)性堿性氮含量越低，肉制品的新鮮度越高。因此，優(yōu)質(zhì)阿膠揮發(fā)性堿性氮含量低，膠質(zhì)風(fēng)味明顯。劣質(zhì)樹膠含有高含量的揮發(fā)性堿性氮和刺激性臭味。

目前，從阿膠中分離出的幾種化學(xué)成分包括氨基酸、蛋白、多糖、揮發(fā)性物質(zhì)和無機(jī)物，其中氨基酸包括蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸七種人體必需氨基酸。然而，不幸的是，阿膠中的氨基酸不能滿足肉類、雞蛋、牛奶、豆類等“高質(zhì)量蛋白質(zhì)”的要求。阿膠中的主要蛋白質(zhì)——膠原蛋白也是不完全蛋白質(zhì)，食用后不能直接轉(zhuǎn)化為人體膠原蛋白。

除了蛋白質(zhì)、和各種肽、氨基酸外，阿膠還含有無機(jī)元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅，但這些元素也可以從普通食品中獲得，不需要從阿膠中以很高的成本獲得。因此，阿膠并不像大家想象的那么神奇。

阿膠還含有一種叫做硫酸皮膚素的多糖，它是血管壁外層蛋白聚糖的主要成分，也是一種天然的糖胺聚糖，在動(dòng)物結(jié)締組織中也廣泛存在。

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